Zalmpannetje met garnalen (4 personen)

Dit heb je nodig:

  • 2 flinke verse zalmfilets (ongeveer 500 totaal)
  • 125 gram gekookte garnalen
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • 2 stengels prei (of 1 zakje fijngesneden prei)
  • ½ bekertje kookroom light
  • Scheutje citroensap
  • 1 citroen extra
  • 1 theelepel honing
  • Versgemalen zwarte peper + snuf zout
  • Bosje verse peterselie
  • 1 pak zilvervliesrijst met linzen

En zo maak je het:

Snijd de zalm in stukken van 2 x 2 cm. Even droogdeppen met wat keukenpapier en een kwartiertje in vers citroensap marineren. Doe het blikje tomaatblokjes in een pannetje en voeg de kookroom toe. Zachtjes aan de kook brengen. Snijd ondertussen de prei in hele dunne ringetjes, goed wassen en laten uitlekken. Knoflook uitpersen en samen met de prei door de tomaatblokjes scheppen. Op smaak brengen met een beetje peper en zout en de honing toevoegen. De saus zachtjes 10 minuten koken.

Haal de zalm uit de marinade, weer even droogdeppen, eventueel bestrooien met een klein beetje zout en toevoegen aan de saus. Laat de zalm garen in de saus. Dit gaat vrij snel, houdt ongeveer 8-10 minuten aan. Voeg de laatste paar minuutjes de garnalen toe en laat deze even mee verwarmen. Als de saus wat te dun is kun je een papje van een beetje maïzena toevoegen. Garneer met de vers gesnipperde peterselie, een partje citroen en een schep zilvervliesrijst met linzen.

Voor wat extra groente kun je dit gerecht natuurlijk ook nog aanvullen met een groene salade.