Ook op een drukke dag maak ik altijd tijd voor een gezonde lunch! Voor mij is ‘het té druk hebben’ geen excuus om niet te lunchen. Het kan een keer gebeuren dat de lunch erbij inschiet natuurlijk. Voor een keer is dat ook helemaal niet erg. Maar er is volgens mij een verschil tussen ‘het té druk hebben’ en ‘het té druk willen hebben’. Ofwel tussen ‘willen lunchen en kunnen lunchen’. Als je iets wil, is er altijd een oplossing 😉 Ik denk graag met je mee!

Lekker, snel en gezond is bijvoorbeeld deze volkorenwrap met ei-avocado salade. Ideaal om op te laden voor een energiek middagprogramma.

Dit heb je nodig:

  • 1 volkorenwrap (25 cm)
  • 1 hardgekookt ei, fijn geprakt
  • 1 kleine avocado, in kleine blokjes
  • half bakje hüttenkäse
  • beetje kruidenzout
  • pluk rucola
  • en een paar kleine tomaatjes

En zo maak je het:

Zet de grill aan en laat deze even voorverwarmen. Schep ondertussen het ei, de avocado en de hüttenkäse goed door elkaar tot een salade en breng op smaak met een beetje kruidenzout. Verwarm de wrap heel even tussen de grill. Schep de ei-avocado salade op het midden van de wrap en garneer met de rucola en tomaat. Dubbelvouwen en klaar!