Een heerlijke, bijna felgroene soep vol waardevolle voedingsstoffen. Zowel spinazie als rucola bevatten meer nitraat dan rode bieten. Van nitraatrijke groenten is bekend dat deze kunnen zorgen voor een verlaging van de bloeddruk. Daarnaast bevat 100 gram spinazie net zoveel vitamine C als een sinaasappel.

Onder sporters staat rode bietensap vooral in de belangstelling vanwege het vermeende prestatieverhogend effect. Bietensap wordt over het algemeen echter niet echt als een lekkernij ervaren …. misschien biedt deze soep een mooi alternatief!

Spinazie-rucolasoep

Voor de soep neem je:

  • 300 gram spinazie
  • 100 gram rucola
  • 2 kleine aardappelen
  • Klein bosje platte peterselie
  • 750 ml water
  • 2 bouillonblokjes

Schil de aardappelen en snijd deze in kleine stukjes. Doe het water met de bouillonblokjes in een pan en kook hierin de aardappelblokjes gaar. Voeg op het laatst de spinazie en rucola toe en laat dit even slinken. Doe alles in de blender en voeg wat platte peterselie toe. Goed blenden en lekker genieten!