Project omschrijving

Bijzonder gerecht met twee kleuren asperges. Ofschoon volkoren pasta de voorkeur heeft als het gaat over gezonde keuzes, heb ik in dit recept een keer gekozen voor witte tagliatelle. Gewoon omdat ik deze combinatie lekkerder vond … Daarnaast compenseren we uiteraard met volop groenten ūüėČ

Neem voor 2 personen

  • 250 g witte asperges
  • 250 g groene asperges
  • 175 g tagliatelle
  • snufje zout
  • 2 el ¬≠extra vierge olijfolie
  • 40 g ¬≠geraspte Parmezaanse kaas
  • vers¬≠gemalen peper
  • een handje kerstomaatjes
  • 1 el fijngesneden platte peter¬≠selie
  1. Schil de witte asperges en snij het onderste stugge stukje van 3 cm af.
  2. Was de groene asperges, snij ook hiervan het onderste stugge stukje af.
  3. Schaaf de witte en groene asperges met de dunschiller in de lengte in dunne lange repen (hou de witte en groene repen apart van elkaar).
  4. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water beetgaar.
  5. Breng gelijktijdig een grote pan met water aan de kook en kook eerst de repen witte asperge 2 minuten.
  6. Voeg daarna de groene repen toe en kook het geheel in nog 2 à 3 minuten beetgaar.
  7. Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en spoel ze kort met koud stromend water.
  8. Giet de tagliatelle af en schep de asperges, olie en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.
  9. Breng op smaak met peper.
  10. Schep de tagliatelle op de borden en garneer met wat halve kerstomaatjes, de peterselie en de rest van de kaas.

Ook lekker met gegrilde kip …

Wrijf hiervoor 2 kleine kipfilets in met peper, zout en olijfolie en grill ze in een hete grillpan in 5 minuten per kant bruin en gaar. Snij ze in plakjes en schep deze door de pasta (of serveer ze er apart bij).

… of pittige kaas

Dit pastagerecht is ook heel lekker met √°ndere kaas. Vervang de Parmezaanse kaas bijvoorbeeld door 75 g verkruimelde gorgonzola. Of geef de pasta een pittige Hollandse twist en gebruik geraspte extra oude kaas, zoals Old Amsterdam.