Project omschrijving

Regelmatig bespreek ik met cliënten hun favoriete recept. Favoriete recepten staan over het algemeen regelmatig op tafel en dat maakt mij natuurlijk nieuwsgierig …. voor de één is dat een gezonde ovenschotel en voor de ander een zo groot mogelijke portie bittergarnituur. Ieder z’n smaak ….

Vandaag bracht één van mijn ontzettend enthousiaste cliënten zijn favoriete recept voor me mee. Hoe leuk is dat!

En het is zo gezond, dat ik het graag met jullie deel.

Voor mij zijn het heerlijke sperziebonen met kleur, maar mijn cliënt noemt zijn gerecht ‘opgeleukte sperziebonen’ … zie onderstaand recept!

Ingrediënten

  • 500 gram sperziebonen
  • 2 rode uien
  • 2 rode punt paprika’s
  • 300 gram kastanjechampignons
  • 1 eetlepel (zonnebloem)olie
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding

Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Kook of stoom ze beetgaar. Giet de boontjes af in een vergiet en laat deze goed uitlekken.

Snij de ui, paprika en champignons in reepjes en roerbak deze met 1 eetlepel (zonnebloem)olie in een ruime wok of koekenpan. Voeg de boontjes en peterselie toe en schep alles goed door elkaar. Nog even goed doorwarmen en op smaak brengen met een beetje peper en eventueel een snuf zout.

Lekker met een stukje kalkoen of kipfilet. Gezien de hoeveelheid zijn rijst, aardappelen of pasta niet nodig. Geniet dus lekker van een koolhydraatarme,super gezonde maaltijd!