Project omschrijving

Kikkererwten zijn peulvruchten, net zoals bonen, erwten, linzen, kiemgroenten en pinda’s. Vanwege hun samenstelling zijn peulvruchten goed voor je gezondheid.

EEN KOOLHYDRAAT, EEN GROENTE ÉN EEN VOLWAARDIGE VLEESVERVANGER

Peulvruchten zijn rijk aan koolhydraten. Daarnaast bevatten ze veel eiwitten, vezels, B- vitamines en mineralen zoals ijzer, calcium, molybdeen en fosfor. Ze kunnen dienen als bron van koolhydraten bij de warme maaltijd, als groente of als volwaardige vleesvervanger. Een portie vlees van 100 gram kan vervangen worden door 75 gram peulvruchten. En een portie peulvruchten bevat ruim 2 maal zoveel vezels als een volkoren boterham.

EET ZE NIET RAUW!

Peulvruchten kun je niet rauw eten. Ze bevatten lectine en dat is een natuurlijke gifstof. Was gedroogde peulvruchten daarom grondig voor het koken en schep de eventuele schuimlaag van de pan. Spoel peulvruchten uit blik ook altijd even af voor gebruik. Dan zijn ze een absolute aanraden voor een gezond voedingspatroon.

Ondanks het feit dat deze vruchtjes zo gezond zijn, worden ze helaas nog (veel te) weinig gegeten. Lang niet iedereen in de keuken weet er raad mee. Jammer, want ze passen heel goed in een gezond voedingspatroon en je kunt er eindeloos mee variëren.

Om te beginnen hierbij het recept van een verrassende salade met kikkererwten.

Voldoende voor één persoon.

Ingrediënten:

  • 1 klein blikje kikkererwten (130 gram)
  • 1 stukje komkommer in kleine blokjes
  • 1 tomaat in kleine blokjes
  • 1 kleine rode ui gesnipperd
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
  • 5 groene olijven in plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel citroensap
  • beetje peper en zout
  • evt. klein teentje knoflook

Alles in een ruime schaal doen en voorzichtig door elkaar scheppen. Op smaak brengen met een beetje peper en/of zout.

Heerlijk als lunchsalade.

Kan ook prima dienen als avondmaaltijd. Lekker met een geroosterd volkoren pitabroodje.