Project omschrijving

Halloumi is een traditionele Cypriotische geitenkaas. De kaas wordt gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenmelk. Soms wordt er tevens koeienmelk bijgevoegd. De kaas heeft een rubberachtige consistentie en een hoog eiwitgehalte. Hierdoor is deze kaas uitermate geschikt om te grillen of te bakken in een beetje olijfolie. De kaas smelt niet, maar krijgt een krokant korstje. Ideaal als variatie op een vlees. Lekker op een salade!

Recept: Quinoasalade met paprika en gegrilde halloumi

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 250 gram quinoa
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 200 gram kerstomaatjes
  • 1 rode peper
  • 100 gram wilde spinazie (of gemengde sla)
  • 50 gram pijnboompitten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 200 gram halloumi (kaas, te koop bij Turkse winkel of kaasspeciaalzaak)

Kook 250 gram quinoa volgens gebruiksaanwijzing. Doe de quinoa in een schaal. Snij 1 rode paprika en 1 gele paprika in reepjes. Halveer 200 gram kerstomaatjes. Maak 1 rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snij de peper in ragfijne reepjes. Was en droog 100 gram wilde spinazie. Meng de groenten en quinoa. Rooster 50 gram pijnboompitten in een droge koekenpan. Klop een dressing van 4 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balsamicoazijn, peper en zout. Meng de dressing met de salade en garneer met pijnboompitten. Snij 200 gram halloumi in dunne plakken. Verhit een grillpan en grill de halloumiplakken tot ze warm zijn en een mooi korstje hebben. Serveer de salade met de halloumi.

Dit recept is afkomstig uit het boek Eet meer! Lekker in je vel van PuurGezond.