Project omschrijving

Lekker veel eiwitten, arm aan koolhydraten

Wat heb je nodig?

  • 1 ei
  • 1 eiwit
  • klein scheutje melk
  • peper, zout en oregano
  • 1 eetlepel olijfolie

Voor de vulling kies je uit 3 ingrediënten

  • gesnipperd uitje
  • stukje rode paprika in blokjes
  • stukje courgette in blokjes
  • plakjes champignons
  • stukjes tomaat
  • …. of allerlei restjes die je verder in huis hebt….
  • teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie

Voor de salade

  • 100 gram groene bladsla
  • 150 gram rauwkost
  • Handje alfafa
  • 1 kleine eetlepel olijfolie
  • scheutje azijn
  • peper en zout naar smaak

 

Bak de groente zachtjes aan. Voeg de knoflook toe en schep nog even om.

Klop het ei, eiwit, melk en kruiden goed los in een kommetje. Verwarm in een andere koekenpan de rest van de olijfolie en bak hierin zachtjes de omelet. Keer de omelet even om en schuif deze dan op een groot bord. Verdeel het groentemengsel over de helft van de omelet en klap de omelet dubbel.

Serveer er een salade bij van wat groene bladsla, verschillende soorten rauwkost en een handje alfafa. Sla aanmaken met ½  eetlepel olijfolie en een scheutje azijn of citroensap.