Dit heb je nodig:

  • 1 kg pompoenblokjes
  • 2 zoete aardappelen in blokjes
  • 1 flinke ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel currypasta (mild)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 bouillonblokjes van Zonnatura
  • 1 liter water
  • snuf verse peper
  • 1 blik linzen
  • handje geroosterde pompoenpitten

En zo maak je het:

Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg hier de blokjes pompoen en zoete aardappel aan toe en bak het geheel nog even zachtjes door. Voeg dan de currypasta toe en en schep het geheel nog een aantal keer goed om. Voeg een liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Pureer de soep in de blender of met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en meng dit door de soep. Even proeven en eventueel op smaak brengen met nog wat extra peper. Schep als laatste de linzen door de soep.

Serveer de soep in een mooie kom en garneer met een paar geroosterde pompoenpitten.