Makkelijk en gezond eten vanavond? Probeer eens een groentecurry!

Iedereen kent het wel: je hebt zin in ‘eens iets anders’, maar je hebt geen zin om hiervoor uren in de keuken te staan. Ook wil je natuurlijk voldoende groente eten, maar met die standaard paprika en courgette heb je het nu wel even gehad.. Het maken van een groentecurry is dan de ideale oplossing! De bereiding van een lekkere, gezonde groentecurry kost weinig tijd en het is een voedzame maaltijd. Wat je na de maaltijd overhoudt kun je de volgende dag gebruiken bij de lunch!

Persoonlijk vind ik onderstaand (basis)recept erg lekker, soms gewoon zo en soms met een stukje kip of vis. Wederom is variatie mogelijk en heb ik er wat tips bijgezet.

Basisrecept Indiase groentecurry

(voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 2 el Curry Madras
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 el olijfolie
  • 400 g tomatenblokjes
  • 150 g pompoenblokjes (deze kun je bij de Albert Heijn uit de vriezer halen)
  • 1 aubergine (snijd deze in blokjes)
  • 100 ml kokosmelk
  • 100 g doperwtjes (uit de vriezer)
  • Zout en peper (naar wens)
  • Gekookte rijst/pasta/aardappelen

Bereiding:

Verwarm de olie in de pan en fruit het uitje en Curry Madras hierin. Voeg de tomatenblokjes toe en roer het goed door. Vul het blik van de tomaten voor de helft met water en voeg dit toe in de pan. Kook vervolgens de aubergine ongeveer 15 minuten en voeg daarna de pompoen en kokosmelk toe. Laat het nog 5 minuten koken en voeg als laatst de doperwten toe. Roer de saus goed door en voeg (indien gewenst) nog wat zout en peper toe aan de saus. Kook ondertussen de rijst/pasta/aardappelen.

Variatietips:

  • Kook de (zoete) aardappelen mee in de saus.
  • Serveer de groentecurry met vis (bijvoorbeeld zalm of kabeljauw filet) in plaats van kip.
  • Voeg taugé toe aan de saus voor een extra vitamineboost!

Eet smakelijk!