Wil je op een eenvoudige manier een flinke bijdrage leveren aan je dagelijkse portie groente, maak dan een soepje. Heerlijk als lunch, tussendoor of voorafje!

Courgettesoep

Ingrediënten:

  • 2 of 3 flinke courgettes in stukken
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 400 ml water
  • 1 biologisch bouillonblokje
  • (1 theelepel gedroogde of 1 eetlepel verse oregano)
  • beetje zout en wat vers gemalen peper
  • evt. wat room of een likje crème fraîche

Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit tot ze licht kleuren. Voeg dan de courgette en de oregano toe en bak alles nog 3 minuten zachtjes. Voeg 400 ml water en het biologisch bouillonblokje toe. Leg het deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer of blender. Breng de soep op smaak met wat peper en zout. Tot slot kun je op je bord eventueel een beetje room of crème fraîche toevoegen.

  • ook lekker met wat verse basilicum, bieslook of andere verse kruiden als garnering
  • of wat fijngesneden blokjes tomaat of komkommer
  • om het geheel wat meer te vullen voeg wat garnaaltjes of blokjes zalm toe
  • in plaats van courgette kun je ook eens kiezen voor broccoli …….