Dit heb je nodig:

  • 125 gram (volkoren) meel
  • 125 gram havermout
  • 3 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanillepoeder (lekker, maar niet noodzakelijk in dit recept)
  • 150 ml melk
  • 2 eieren
  • 450 gram rijpe bananen
  • flinke hand gedroogd fruit naar keuze (bv. abrikozen, dadels, vijgen, rozijnen, cranberry’s)

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm in. Meng alle droge ingrediënten (meel, havermout, bakpoeder, zout, kaneel en evt. vanillepoeder) in een kom. Doe de bananen, eieren en melk in de blender en laat goed mengen. Doe het vloeibare bananenmengsel bij de droge ingrediënten, voeg het (in stukjes gesneden) gedroogd fruit toe en schep alles goed door elkaar. Giet het mengsel in een ingevette cakevorm en zet in de voorverwarmde oven. Bak het brood in ongeveer 45 tot 55 minuten gaar. Dit verschilt nogal eens per oven. Het brood is gaar wanneer je een satéprikker in het brood steekt en deze er droog uitkomt. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Met dit recept kun je volop variëren. Voeg bijvoorbeeld ook eens noten, stukjes pure chocolade, een handje kokosrasp of wat lijnzaad toe.

Glutenvrij

Liever een glutenvrije variant? Vervang het volkorenmeel door quinoameel en neem quinoavlokken in plaats van havermout (hoewel haver op zich ook glutenvrij en dus ook een optie is)